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吃過香港珍妮曲奇餅的朋友,我相信都會對它念念不忘
又香又酥、入口即化的曲奇餅個人是非常喜歡吶~

在台灣也有不少曲奇餅、價格也不是太便宜
台灣口味與口感婗媽覺得鴻鼎菓子最像香港珍妮

雖然很愛,但礙於熱量,有時候反而忍住不買、不買就不會想吃(笑
在全國食材,看到現成的小熊曲奇餅很開心耶,剛好又是氣炸、烤箱適用版
期待它的原樣如同珍妮曲奇餅一樣美味~就把它買回家試試
後來,從google大神那裡得到配方
今天,現成跟自製的配方都有喔~看看哪一款的口感與味道最對味~

 no.1| 現成小熊曲奇餅    

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《備料》全國食材現成小熊曲奇餅
《備註》:依照說明操作即可
 /     流程      /
微解冰分開擺盤

 / 溫度、時間 /
170度30分鐘

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全國食材有分很多造型的曲奇餅切片,還有薰衣草口味的唷
我買基本款先來試試看,背面有說明可參考
婗媽的氣炸烤箱是時KALORIK凱瑞克、用的溫度是170、30分
但由於分二層,第一層好了,第二層最後必需再多烤一些時間
因此,這部分因個人機種決定,可以多試試

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全國食材的曲奇餅已經切片完成
稍退冰後比較好分開唷!烤時餅乾會長大一點,可以留個安全距離^^

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第一層澎脹了、第二層會比較慢

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還沒買烘焙紙,軟化的餅乾給陷入洞洞裡(笑

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看色澤差不多、試吃看看確認後,就可以出爐啦~

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不失敗的現成配方,就是方便~
味道婗媽覺得挺可以、有點甜、有像曲奇,雖然有酥,但口感上是偏脆的、非入口即化的那種
配黑咖啡、茶很可以~
這款拿來騙小小孩,他們可是喜歡的很呢~

 no.2| 自製橘花曲奇餅 |   

自製配方其實很簡單準備、決定也來試試看
偏好入口即化的曲奇、婗媽看了許多配方
選擇了「甜悦Tinrry」的教學(文末連結)

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備料》
無塩奶油 120g
塩 1克
細砂糖 50g
香草精 1g
蛋黃(沒蛋白)1個
低筋麵粉 130g
《備註》:僅加蛋白口感偏脆偏硬、僅蛋黃口感偏酥、全蛋口感適中

 /      流程     /
奶油軟化打勻加糖加蛋、香草精麵粉過篩放入擠花袋

 / 溫度、時間 /
150度40分鐘、第二、三層需再分別烤熟

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上面就是備料部分了,是不是很簡單準備

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奶油使用烤箱退冰模式軟化後就可以開始打發
奶油打發程度會影響口感,礙於第一次做
婗媽也憑感覺與線上老師學習,覺得最終喜歡的口感
都得做好幾次才能體會吧~慢慢來

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加糖打發,以攪拌器低速約三秒即可
糖不需全打散溶化、保留糖粒
像這樣看得到糖粒即可

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過篩後使用手輕拌、輕劃即可

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拌均到看不到麵粉即可

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使用手測試還摸的到粉質、糖顆粒質地

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於入擠花袋

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烤盤上的烘培紙可以沾剩下的奶油黏貼合
烘烤比較不會趬起來
(烘焙紙烤前雖然不黏盤,但烤後真的不會趬)

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擠花好難
嘿~覺得整體的底打得好不好跟好不好擠花應該有關係
這底有點乾,不䁱得是不是曲奇的特性
需要花點耐心好好的擠它(笑

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剛好有大口勁的花嘴
婗媽就擠基本的橘花型
擠的時候稍微繞圈圈
依照自己的感覺擠^^

每盤的花型與大小最好是差不多大
火喉控制才能比較一致

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時間到了,第一層的餅乾看似好了、但第二層都還沒變色
可以切開看顏色試吃看看~
第一層好了可放涼,第二層繼續烤

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曲奇餅一點都不簡單

做曲奇的過程,每個環節似乎很重要
需多做幾次才會知道哪一個環節需要調整
花型完整與否、也會因為奶油打發的狀況而不同
糖也是一樣,考驗酥鬆程度就得靠他們了
由於糖會影響口感,因此我就沒減糖了~

喜歡曲奇餅的朋友就多玩幾次吧
我相信我做第二次,口感應該也會不一樣的^^

//做完的曲奇大致上可密封保存一個月,沒有變軟或發霉即可//

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第一次做就小成功
花型在烤的過程超級怕它不見,雖然有些有點不明顯
但整體看來,還是有一點樣子呀~

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看照片就知道很酥~很香 哈

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關於曲奇口感
市面上很多人都有賣的曲奇
口感、味道都很多元
每個人的作好也不一樣

這次做的口感、味道如何呢
味道上很曲奇,比起現成配方要來的酥鬆唷!我比較喜歡自己做的這配方
而且,婗爸頗喜歡這次做的曲奇餅乾,他喜歡這個口感~覺得好吃

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氣炸烤箱開團中:這裡買

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曲奇餅食譜參考:甜悅Tinrry 教學影片

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