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有了「氣炸烤箱」之後,便開始嚐試了很多新鮮料理與從未想過的烘培,更別說麵包了、今天來分享我的首(手)作牛角麵包;其實是第二次做,第一次做味道跟口感不是很像牛角、覺得少了奶油香氣、在社團發問後,推薦我使用法國進口奶油會香一點、這次就使用「諾曼地綠色山丘」鮮奶油+發酵奶油,現在因為疫情關係,進口奶油很缺貨啊~

「諾曼地綠色山丘」來自法國、每戶酪農均養80頭牛、特殊的諾曼地風土與溫和的氣候,讓牛奶品質更佳穩定、綠色山丘的發酵奶油是我第一次接觸,聽說它的穩定性高。但對於烘焙我還是新手,所以也喜歡嚐試各種食材。

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家常配料|味噌奶油抹醬

食材準備
|味噌100g、綠色山丘 諾曼地 (無鹽) 發酵奶油150g(需退冰軟化)、烘烤蒜泥巴30g(撥皮後加點橄欖油)、黑胡椒適量、胡椒粉適量、義大利香料

作法
|奶油退冰+味噌+烘烤蒜泥+黑胡椒+胡椒粉

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這是一款很簡單又很好配菜的醬
無論抹麵包或入菜都很適合,可以做一小碗隨時備用

綠色山丘這款無鹽發酵奶油來自100%諾曼地
打開本身有刻度,挺方便的,這款只有250克,隨時備用對媽媽料理來說很方便

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婗媽家只有一顆顆蒜頭,就使用氣炸烤箱來烘烤
撥皮後全部攪拌一起非常簡單

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做好可以放玻璃罐或保鮮盒冰起來
只要不發霉或發出異味,可以放蠻久的

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冰起來後有些不好挖
如果做成長條包保鮮膜的話就可以用切的

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奶油味噌抹醬味道很好,這比例婗媽覺得鹹了一點
但入菜後很剛好,炒高麗菜加入,味道很搭
平時喜歡義式料理的話,更是必料醬料,大家可以試看看
另外,這款十全味噌味道我也很喜歡

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奶油味噌香菇

這醬料搭配這種大磨菇、菇會吸入醬汁,口感Q彈又糾西~鮮甜香鹹的非常好吃
也是我很常做的配菜、阿婗還以為我加了芝士呢~烤完後味道真的很像

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氣炸料理|牛角麵包

食材準備、可做九個牛角
|中筋麵粉底250g、糖35g、酵母粉3g、綠色山丘 諾曼地(無鹽)發酵奶油20g、牛奶120g、鹽1g、全蛋一顆、芝麻
|外抹醬:全蛋一顆、綠色山丘 諾曼地(無鹽)發酵奶油25g(溶化)

氣炸時間、溫度
|170度10分、中間取出抺奶油再烤肉10分

 

流程
|麵粉+糖+蛋+酵母粉+牛奶攪拌 》+鹽 攪拌成團 》+奶油 攪拌 》機器操作休息發酵的15分 》機器或手揉繼續打出拉出半透薄膜 》50g為一個牛角,捏造成型 》發酵50分 》氣炸烤箱

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這次的奶油特地挑了綠色山丘 綠花山(無鹽)發酵奶油,它含水量少,具濃郁的乳香味、穩定性更高、適合作甜點、冰淇淋、蛋糕跟麵包
內容量500g、差異剛剛那款發酵奶油在於多加了特選法國乳源~

// 文末婗媽會放教學影片,看影片比較好操作喔~

一開始婗媽用機器攪拌,但成團後反而比較難操作(婗媽打團機器很陽春)後來就用手揉了30~40分鐘
雖然是第二次做牛角,我始終沒揉出薄膜☺️真的很難耶~但成品與味道其實還不錯

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揉到粗粗的樣子先休息15分鐘

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一個牛角50g搓圓後,開始捏牛角樣子
這次的牛角很乖,很好塑型,不知道是不是跟奶油有關係

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由於穩定性高一點,每隻牛角長的就差不多

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加蛋汁跟芝麻後就可以入烤箱啦~

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烤十分鐘後取出抹奶油

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婗媽使用凱瑞克氣炸烤箱
第二輪時,我會切換上下層,剛剛第一層的往下放,第二層的往上放這樣~

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婗媽喜歡多點鹽的牛角,所以在抹奶油時加了鹽巴
成品才會出現鹽巴顆粒
這次的牛角外型很像外面賣的樣子,硬度偏正常版
比第一版要好吃唷~

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這是第一次做的牛角,感覺偏可頌一點

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內切面
上面照片是第一次做
下面照片是第二次做
二個口感真的很不一樣,其實才做二次,配方雖然不大一樣、也還不夠經驗可以說是哪裡有問題😂

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這次做的牛角很有韌性,撕開會有張力,覺得好酷
口感偏向外賣,奶油味道也比第一次的要香一些

然後,搭配剛剛的奶油味噌也是超棒的

後記:自製的牛角麵包吃的時候再烤過會更好吃

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|婗媽不專業的料理魂|

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…………

牛角麵包影片參考:https://reurl.cc/0o1gGY

 

 

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